Noël avec du NAT’S

Les fêtes de noël arrivent! 

Il est grand temps de chercher vos cadeaux et de préparer vos menus…  repas traditionnels ? ou menu décalé pour surprendre vos convives? 

Pourquoi pas cette année faire l’intégralité de votre repas de fête avec du champagne? 

NAT’S Champagne vous propose un menu de fête, parfait pour partager un moment gourmand, festif et convivial avec votre famille, avec du NAT’S de A à Z  

MENU

Apéritif : 

accompagnez votre Champagne de toasts au saumon, ou des verrines de tartare de poisson, de gougères au fromage. 

Entrée : 

Le traditionnel foie gras (poêlé ou mi-cuit), ou les fameuses huîtres s’accorderont à merveille avec notre cuvée NAT’S. 

Plat : 

Un noël sans dinde? Impossible! 

Ça tombe bien les saveurs de la dinde farcie aux morilles, savoureuse et champêtre se marieront de façon délicate et subtile à notre champagne. 

Le gras de la dinde, son côté salé alliés à l’acidité et à la vivacité du champagne permettront d’obtenir un goût puissant et suave en bouche. 

Fromage : 

Un plateau de fromage garni de parmesan, de Salers, de chaource, d’un brie de Meaux (conseil de Olivier Poussier, meilleur sommelier du monde 2000) associé à du champagne, permettra de faire ressortir les arômes des fromages et du champagne.

Dessert: 

Bûches aux fruits rouges, une bûche façon cake, chouquettes à la vanille… pour le dessert de multiples accords sont possibles et imaginables. Une seule règle d’or est de mise: Évitez le chocolat!

Dégustation de Champagne partie 2

La dégustation se déroule en plusieurs parties. 

Comme vu dans l’article précédent : installez-vous confortablement, le vin doit être servi à la bonne température. Suite à cela vient l’analyse visuelle et olfactive. 

Vient enfin le moment de l’analyse gustative. 

–      ANALYSE GUSTATIVE

Prenez en bouche une petite gorgée, gardez-la quelques instants et aspirez un peu d’air. Cette action vous permettra de diviser le vin en petites gouttelettes afin de mieux imprégner votre palais. Les premières sensations que vous aurez seront “l’attaque” : vive, douce… 

Vous pourrez ensuite apprécier:  

–      Les arômes de votre vin (fruités, minéraux, épicés…) ces derniers peuvent être élégants, communs ou encore grossiers. Vous pourrez juger également l’intensité de ces arômes (puissants, moyens, faibles.) 

–      L’acidité (vin vert, nerveux…) 

–      L’équilibre (vin frais, souple, ou encore vin plat, mou…)

–      Le corps du vin (puissant, léger…)

La “longueur en bouche” est la persistance des arômes du vin que vous ressentez, elle peut être longue ou courte. 

–      SYNTHÈSE

L’analyse sensorielle n’est rien si vous ne récapitulez pas tous les éléments trouvés. Échangez avec vos amis sur l’ensemble de vos impressions, afin de pouvoir comparer vos ressentis. N’hésitez pas à comparer des produits différents, des maisons différentes, des millésimes différents afin de vous faire une véritable idée de ce qui vous plaît ou non. 

La dégustation, est un art et comme tout art, cette dernière est complètement subjective. Ce qui vous plaît particulièrement ne sera pas forcément au goût de votre voisin. 

L’heure la plus propice pour déguster est 11h, mais le paramètre le plus important reste les personnes avec qui vous avez décidé de partager votre bouteille. Plus la compagnie sera bonne, meilleur sera votre vin ! 

Apprenez à découvrir, à connaître votre palais et vos goûs en matière de vin. Ne vous fermez pas de portes, et découvrez ce que les vignerons et vigneronnes ont à offrir. 

Afin de vous améliorer en dégustation, une seule et unique option : il faut DÉGUSTER, avec modération bien sûr. Cracher peut vous permettre de déguster en toute tranquillité.  

À vos verres, et bonne dégustation ! 

Dégustation de Champagne

Toute occasion est bonne pour ouvrir une bouteille de Champagne

Le choix de la bouteille est la première étape. Choisir un bel accord met & vin, choisir une pépite trouvée lors de votre dernier salon, choisir votre vin coup de cœur par ce qu’au moins c’est une valeur sûre. 

Mais comment choisir son champagne ? Ce qui fait que le champagne est un produit d’exception n’est pas uniquement le fait que ce soit un vin blanc pétillant !

C’est le vin en lui même, ses arômes… qui vont donner les caractéristiques uniques du champagne! 

Comment déceler ces caractéristiques? NAT’S Champagne vous donne aujourd’hui les clefs indispensables pour devenir un dégustateur hors pair. 

Déguster un champagne demande plusieurs conditions: 

  • Ne pas vous presser 

Rien ne sert de courir, ce n’est pas un concours, prenez votre temps, installez-vous confortablement

  • Le Champagne doit être servi à la bonne température 

Un Champagne servi trop frais (en dessous de 6°c) ne vous permettra pas de déguster de manière optimale ! Le froid vous empêchera de découvrir les arômes subtils du champagne. (Nb : il masquera même les défauts ! Certains établissements servent leur champagne presque glacé, coïncidence ?) 

La dégustation se déroule en plusieurs étapes. Chaque étape est importante, elle vous permettra de pouvoir faire une analyse complète et détaillée du vin que vous dégustez. 

  • ANALYSE VISUELLE

L’examen de la couleur (robe), en plaçant une serviette blanche (ou un papier) vous analyserez avec attention la couleur (jaune pâle, jaune clair, paille, or…) ainsi que les reflets (dorés, verts…) et la brillance. Placer un fond blanc derrière votre verre vous pourrez découvrir les couleurs avec plus de précisions, et ne pas être influencer par la couleur de l’endroit où vous vous trouvez (comme lorsque vous achetez des fraises sous une parasol rouge ! Celles-ci vous semblent forcément plus rouges et plus mûres !) 

Les nuances de couleurs vous donneront des indications, sur le millésime par exemple : l’année de production du vin (les vins âgés sont généralement ambrés). Les bulles des vins effervescents sont analysées avec attention également : la finesse, la régularité, la persistance, le cordon de mousse. Plus le cordon de mousse sera persistant plus ce sera un signe de grand Champagne ! 

L’évolution des bulles est étroitement liée avec le verre que vous utilisez, c’est un détail à ne pas négliger. 

  • ANALYSE OLFACTIVE

Respirer le vin pour apprécier la qualité du bouquet (Le bouquet est l’ensemble des sensations olfactives que procure un vin).

Le “premier nez”, sera les impressions olfactives immédiates, les premiers arômes que vous décèlerez. 

Par la suite après un certain temps, vous découvrirez en re humant votre verre le “second nez”. Les arômes seront plus précis et plus profonds. 

N’ayez pas peur de donner votre opinion, il n’y a pas d’”erreur”. Ne vous laissez pas influencer par vos compagnons de dégustation. 

L’analyse olfactive vous permettra de découvrir petit à petit les arômes et secrets du champagne! Elle vous permettra également, pour les dégustateurs les plus avisés de deviner, les cépages (variété de raisin), la maturité… 

Voilà les deux premières étapes de la dégustation! 

On vous propose de découvrir la suite la semaine prochaine! 

Dégustez bien 

Pas de Black Friday pour NAT’S Champagne

Le Black Friday, est un l’évènement commercial du lendemain de Thanksgiving. Le quatrième jeudi du mois de Novembre annonce le début de la période des achats de noël. De nombreux commerçants effectuent ce jour-là de grosses remises. 

Aujourd’hui de nombreuses entreprises boudent le Black Friday ; plusieurs actions sont menées tel que le “Green Friday”, qui consiste à s’abstenir de toute promotion le vendredi noir, et promouvoir une consommation responsable : privilégier les circuits courts pour faire ses courses, éviter l’huile de palme, jardiner sans pesticides, réduire ses déchets, faire des économies d’énergie…

Autant de gestes simples à adopter au quotidien et qui peuvent faire la différence. 

De grosses remises, -50%, -80% ? Comment est-ce possible sans vendre à perte ? N’est-ce pas tout simplement un moyen maladroit de nous montrer que les prix sont majorés en temps normal ? 

Pousser autant à la consommation, donner le sentiment au consommateur que tel ou tel article est vraiment indispensable à sa vie quotidienne, est-ce réellement sain ? 

Les débats sont nombreux et animés.

Chez NAT’S Champagne nous vous annonçons que nous ne participerons pas au Black Friday pour des raisons éthiques et écologiques.

Chaque bouteille est un investissement quotidien de notre part et de la part de notre vigneron partenaire, effectuer de tels rabais serait dévalorisant pour notre produit et notre travail.

Nous pratiquons aujourd’hui comme hier the “good price everyday” (le bon prix tous les jours), afin de vous offrir un champagne d’exception au meilleur prix! 

Le MAGNUM

Notre cuvée NAT’S est disponible en Magnum!                                           

Le magnum se distingue d’une bouteille “normale” de 75cL, par sa taille et son élégance. 

Mais est ce uniquement un bel objet, qui ferait simplement décoration? 

Le pire ennemi du vin est l’oxydation! L’oxydation est une réaction chimique, due au contact du vin avec de l’oxygène. Cette réaction est irréversible et peut entraîner la transformation de l’éthanol (alcool) en éthanal (composé volatile toxique responsable de la gueule de bois) et dans un stade plus avancé à la transformation en acide acétique (composé principal du vinaigre). 

La grande différence que l’on pourra trouver entre une bouteille de 75cL et un magnum (1,5L), est que dans un magnum l’échange avec l’extérieur est réduit de moitié. Ce qui entraîne un vieillissement du vin plus lent, donc une meilleure conservation, pour le Champagne la taille compte!

Notre cuvée NAT’S Champagne Brut Grand Cru Blanc de Blancs est disponible en magnum. Savourez notre cuvée en grand format. Appréciez un nez aromatique, aux notes florales et agrumes, une attaque fraîche et vive qui laisse rapidement place à la douceur des fruits à chair jaune et des agrumes. Une belle longueur en bouche est notable suivi d’une finale fraîche.  A déguster à l’apéritif ou avec un poisson blanc et sa sauce crémeuse au citron.

Notre cuvée est également très peu dosée en sulfites (composant pouvant entraîner des maux de tête). La petite quantité de sulfites et le format magnum de notre champagne, vous permet d’avoir un quasi risque zéro en ce qui concerne la gueule de bois! 

C’est le moment de partager un magnum avec les gens qui vous sont chers! Les fêtes arrivent, accompagnez votre repas avec une cuvée d’exception et agrémentez votre décoration d’une bouteille élégante 

=> https://natschampagne.co/product/champagne-blanc-de-blancs-magnum-15l/

Champagne & Fromage

Les clichés sur les français ne manquent pas. Le français porte une marinière et un béret, il a toujours une baguette à la main, bois du vin rouge et mange du fromage. 

Aujourd’hui nous vous annonçons que certains fromages ne s’accordent pas au mieux avec le vin rouge. Les tanins du vin rouge se heurtent au gras du fromage, cela provoque de l’astringence, et une persistance ferreuse en bouche.

Dites au revoir au mythique accord vin rouge et fromage. Retrouvez l’authenticité des produits typiquement français, en testant des accords innovants. N’ayez plus peur de faire pétiller votre fromage préféré. 

Nous vous conseillons de limiter la quantité de fromages présents sur votre plateau, la présence de trop de goûts différents risquerait de compromettre l’association avec le Champagne. 

Les fromages à pâte persillée sont à éviter également, les arômes délicats du champagne n’y survivraient pas. Fourme d’Ambert, Bleu de Gex ne sont donc pas à déguster avec du champagne. 

En revanche, les fromages à pâtes molles (Brie, Chaource…), les fromages de chèvre affinés, ou les fromages à pâte pressée (Salers, Laguiole….) s’accorderont à merveille avec votre Champagne. 

Notre cuvée NAT’S Champagne, Brut Grand Cru Blanc de Blancs, ne trouvera pas meilleurs compagnons que les fromages à pâtes pressées longtemps affinées, les chèvres… ou un  Cantal vieux, un Comté, un Rocamadour…

Les deux produits s’opposent sur plusieurs points: textures, saveurs, arômes! Le champagne va adoucir le fromage, et le rendre encore plus crémeux. Les contrastes permettent de créer des harmonies surprenantes

Français et fiers de l’être, avec une touche de rébellion. Pour vos repas en famille, vos apéros entre amis, vos dîners aux chandelles avec votre moitié ou votre repas d’affaire avec votre collaborateur Jean François, n’hésitez plus! Sortez votre cuvée NAT’S, votre meilleur fromage et bien sûr votre fameuse baguette! 

Le fromage c’est trop cool, parce que c’est la meilleure excuse pour se resservir du vin! 

Faites vous plaisir avec ce que le Terroir français a de meilleur! 

SCOOP, NAT’S débarque

Le Scoop est un restaurant situé 64 rue de Saint-André à Lille. 

Vous pourrez y déguster des plats traditionnels d’une finesse remarquable, élaborés à partir de produits frais et de saison. Depuis peu, vous pouvez accompagner vos délicieux repas de NAT’S CHAMPAGNE.

Une ambiance conviviale et chaleureuse règne dans ces lieux, l’environnement idéal pour apprécier une petite coupe de champagne avec vos amis, votre famille… 

Les plats traditionnels, tartares de bœufs, faux -filets Angus, carbonnade… servis avec des frites maisons, se marieront à merveille avec notre champagne. 

L’acidité et la finesse des bulles, permettra de mettre en valeur vos plats. 

Le restaurant vous accueil du Lundi au Samedi, de 12h à 14h et de 19h à 22h les Lundis et Mardis, de 19h à 22h30 : les Mercredis et Jeudis, et enfin de 19h à 23h les Vendredis et Samedis. 

N’hésitez plus, foncez au Scoop pour partager un moment gourmand avec votre famille, vos collègues, vos amis… 

👶Le petit dernier de la famille est arrivé… LA MINI NAT’S (37,5cl) 🍾

Notre bouteille avait déjà un grand frère avec le MAGNUM, elle a maintenant un petit frère avec la demie-bouteille.

Aujourd’hui, on vous a préparé une petite surprise !

Nos demies-bouteilles de la cuvée NAT’S Champagne Grand Cru Blanc de Blancs sont disponibles. ?

Découvrez ou redécouvrez les arômes incomparables du Chardonnay et la délicatesse de nos bulles ! 37,5 centilitres de plaisir, à partager (ou pas) ?!

Mettez les petits plats dans les grands ; satisfaisez vos petites envies de champagne, sans avoir besoin d’ouvrir une bouteille entière !

> Choisissez nos minis NAT’S pour accompagner vos soirées : https://natschampagne.co/product/champagne-blanc-de-blancs-bouteille-375cl/

Du raisin à la bouteille : La vinification

À chaque vinification sa “recette”

Le champagne est fait à partir d’un produit basique: le raisin, mais comment est-ce fait?

 Faire du vin, c’est comme cuisiner, chacun a sa recette et ses petites techniques pour avoir un rendu unique et propre à chacun. 

Aujourd’hui nous vous dévoilons les principales étapes de vinification du Champagne.

La date des vendanges est choisie en fonction de la maturité des raisins (taux de sucres, taux d’acidité… à l’intérieur des raisins). 
Le premier jour des vendanges est le premier jour du mois le plus important de l’année pour les vignerons. 

Les récoltes sont faites à la main, certaines maisons font une sélection sur souche des grappes les plus saines (grappes de raisins les plus propres, sans raisins abîmés…) 

Une fois la récolte faite la vendange est emmenée à la cave. Là-bas un second tri peut être effectué afin de vraiment choisir les grappes les plus qualitatives. 

Les étapes de la vinification peuvent commencer:

  • L’égrappage: 

Cette étape consiste à séparer les baies de raisin des rafles (partie en bois). Cette étape va permettre d’éviter les goûts herbacés qu’on peut retrouver dans le vin. Mais également de commencer à “écraser” les raisins, ce qui va permettre de mettre en contact les levures naturelles du raisin avec le jus, et ainsi commencer la fermentation alcoolique.

  • Le pressurage:  

Les raisins sont placés dans un pressoir. Machine qui presse le jus du raisin, tout en permettant aux vignerons de surveiller le pressurage pour que le moût (jus de raisin non fermenté) ait le goût qu’il souhaite. 

Le moût est ensuite transporté par un système de pompe et de tuyaux dans une cuve.

  • Le débourbage:

Cette étape permet “d’éclaircir le jus”, donc de retirer des “bourbes” (dépôt aqueux que vous pouvez trouver dans votre jus), ces bourbes bien que quelque peu disgracieuses au niveau texture en bouche, sont les éléments les plus aromatiques du moût. 

  • La fermentation alcoolique:

Cette étape est primordiale, c’est la transformation des sucres en alcool sous l’action de levure. Il est possible de n’utiliser que les levures indigènes (contenues naturellement dans le raisin), mais il est plus sûr d’utiliser des “LSA” (levures sèches actives) qu’on incorpore dans le moût, en début de fermentation. 

Cette étape dure environ 15 jours. 

  • La mise en bouteille:  

Pour le champagne, le vin est mis en bouteille rapidement avec un ajout dans chaque bouteille de la “liqueur de tirage” qui est un mélange de sucre et de levures. Les bouteilles sont ensuite fermées avec des capsules provisoires. 

  • Le pupitrage:

Cette étape dure environ 6 semaines si elle est faite de manière traditionnelle. Les bouteilles sont posées sur des pupitres, et elles sont tournées régulièrement. Cette étape permet de donner la caractéristique effervescente du vin.

 

  • Le dégorgement:

Le dépôt (levures mortes) retrouvé dans le goulot de la bouteille est expulsé hors de celle-ci, et afin de compléter la bouteille on y ajoute la “liqueur d’expédition” (un mélange de vin et de sucre). C’est à ce moment-là que le caractère Brut, Extra-Brut, Sec, Demi Sec… est donné au champagne. Ensuite le véritable bouchon, la capsule et le muselet sont ajoutés. 

La bouteille est prête, vous pouvez déguster!  

    LILLE-OGER by Agathe B.

    Cette semaine nous avons eu la chance de travailler avec Agathe Becquart, jeune pâtissière, demi chef de partie pâtisserie au Mama Shelter de Lille. 

    Créative et inspirée, Agathe nous a créé une pâtisserie sur mesure pour notre cuvée Nat’s Champagne. 

    Il s’agit d’un Lille-Oger, un Paris-Brest pour les connaisseurs mais garni d’une crème mousseline de notre cuvée Nat’s.

     Cette pâtisserie revisitée, surprendra vos papilles et ravira les gourmands. 

    Le chou moelleux et croustillant allié à une crème mousseline au champagne, permet de mettre en avant les arômes délicats et subtiles du champagne en toute légèreté.  

    Agathe nous dévoile aujourd’hui en exclusivité sa recette :

    RECETTE POUR 3 LILLE – OGER :

    Craquelin : 

    • 50g farine
    • 50g cassonade 40g de beurre 

    Mélanger la farine et la cassonade.

    Ajouter le beurre pommade et malaxer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Étalez la pâte sur 3 à 4 mm d’épaisseur, entre deux feuilles de papier sulfurisé.

    À l’aide d’un emporte pièce rond de 4 cm de diamètre, marquer des disques de pâtes. Réserver au congélateur. 

    Pâte à choux : 

    • 100g d’eau
    • 100g de lait entier
    • 90g de beurre
    • 120g de farine
    • 4g de sel
    • 4g de sucre
    • 4 œufs 

    Faire bouillir, l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre.

    Hors du feu, ajouter la farine en une fois et mélanger.

    Remettre sur feu vif et dessécher la pâte obtenue à la spatule pendant 1 minute.

    Incorporer les œufs un à un en mélangeant énergiquement.

    Dresser en couronne 6 choux de 4 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Déposer un disque de craquelin congelé sur chaque chou.

    Enfourner pendant 35 minutes à 180 °C. 

    Crème Mousseline Champagne : 

    • 30 cl Lait entier
    • 1 gousse de vanille
    • 5 jaunes d’œufs
    • 20 cl de champagne Nat’s
    • 80g de sucre en poudre
    • 50g de fécule de maïs
    • 20g de farine
    • 50g + 200g de beurre très mou 

    Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.

    Fouetter les jaunes, le sucre, la farine et la fécule ensemble.

    Oter la gousse de vanille du lait et le verser sur la préparation précédente.

    Remettre le tout sur le feu et mélanger énergiquement jusqu’à épaississement.

    Hors du feu, ajouter les 50g de beurre et le champagne.

    Débarrasser et placer au frais. La crème doit atteindre la température ambiante.

    Au batteur, fouetter la crème pour l’assouplir et incorporer le beurre très mou petit à petit. Continuer de battre la crème 5 minutes pour bien la foisonner.

    Découper la couronne de choux en deux dans l’épaisseur

    Pocher la crème mousseline sur chaque chou.

    Recouvrir avec le sommet de la couronne de choux et saupoudrer de sucre glace 

    Le dessert est prêt, vous pouvez maintenant le déguster !

    N’hésitez pas à suivre les créations d’Agathe sur instagram: @agathebcqrt 

    Tous en cuisine !